"Curieusement, alors que nous sommes dans une tendance de retour au BIO, aux vrais goûts immuables du passé, les couleurs les plus surprenantes envahissent les étals de nos marchés, comme les plats les plus gourmets de nos épiceries fines. Tout semble avoir commencé il y a deux ans avec les oeufs de poisson Petrossian, teintés en jaune grâce au pastis, en rose vif (avec des baies), en bleu (curaçao) et vert (cardamone). Depuis, les créateurs ne manquent pas d'idées pour mettre en scène nos assiettes : chips de betterave ou de carotte aux sucres multicolores, farfalles zébrées à l'encre de sèche, chocolat vert au thé matcha, sel rouge ou noir, ou encore de la viande au riz mauve.

Ainsi voit-on à la fois un retour de légumes oubliés telle la pomme de terre violette "Vitelotte" dont on fait les fameuses chips colorées, mais aussi de nouvelles créations made in hollande avec l'arrivée de poivrons oranges ou bleus ou encore la mini-tomate jaune en forme de poire. Dans le domaine des boissons, Suze s'inspire des rouges à lèvres pour proposer son "Gloss", un apéritif à bas de griotte et de gingembre, à la robe cerise. Dans le nord de la France, une ancienne limonaderie a créée une boisson pétillante nommée "les gosses" teintée et parfumée à la violette, à la pistache, au caramel ou encore à la clémentine.

Devant cette évolution qui consiste à séduire les yeux avant d'exciter les papilles, les grands groupes de l'agroalimentaires ont donc créé de véritables bureaux de styles pour répondre à ces nouvelles attentes. De plus, l'apparence des aliments revêt une telle importance qu'elle a donné naissance au métier de designer coloriste culinaire.

Mais au delà du monde de la cuisine, nous commençons désormais à voir arriver des bijoux comestibles : sandwich multicolores, mousse de fruit piquées sur un bâton de bois, cornets de glace remplis de risotto; Autant de préparations amusantes pour grignoter. Avec de tels en-cas bariolés, les industriels entendent conquérir la clientèle des enfants peu enclins à manger des légumes et participer ainsi au combat contre l'obésité.

Bien qu'apparemment farfelus, les choix de ces nouveaux cocktails de couleurs sont pourtant des plus étudiés. La vedette est donnée aux produits naturels dans des recherches d'associations harmonieuses dont les codes couleurs sont parfaitement étudiés. De la cuisine traditionnelle à la gastronomie, les couleurs sont à boire et à manger.

Je vous invite donc à vous exercer à la maison et tester le sel d'Hawai rouge ou noir sur un beau poisson blanc ou le sucre arc en ciel pour donner un peu de joie au fromage blanc.

En attendant notre prochain échange, bons succès dans ce nouveau monde !"